C、香辣型，干锅（冷锅）：

香辣型锅底是近两年迅速窜红流行的锅底，多以干锅为主，其代表作“香辣蟹”“香辣鱿

鱼虾”“干锅香鹅掌”“干锅鸡”等。其主要体现方式为：先食锅内成品熟食，再加高汤

烫食荤素配菜，所以又故名为“冷锅”这类锅底在夏季最受欢迎。缓冲了火锅的季节性难

题，又将火锅市场带到了一个新的流行趋势上，成为继91年“谭鱼头”火锅风靡全国后的

又一个流行种类。但由于此类锅底变化性太强，流行速度较大，故此类火锅周期性不是太

长。

D、滋补药膳型：

滋补药膳锅底多在冬季热销，其主要体现特征是多以清汤或原汤为主，加以适量的中药材

或煨吊、或炖，以达到为食客进补、养颜、和强身健体的功效，锅品如：人参乌鸡锅、淮

山甲鱼锅、野山珍锅、滋补羊肉锅等。原汁原味的汤汁，辅以适当的中药材，给“以食进

补”的食客留下极深的印象并喜好。此类锅底老少皆宜，适合大众消费群体和进补观念。

 

二、原料类的区分

A、鱼类

鱼类火锅又以“谭鱼头”火锅最为知名和成功，同时以鱼类为主的还有“冷锅鱼”火锅、

“飘香千色鱼”火锅、“肥肠鱼”火锅、“红蕃锅”（苗疆风味）、酸汤鱼火锅（贵州风

味）、铁锅全鱼等。其各种锅底口味独特，特色鲜明，由于鱼类富含高蛋白，低脂肪，更